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拾忆--腐乳(淡然 绿)
发表日期:2012/1/19 0:06:00 出处:原创 作者:淡然 绿 发布人:ruguoai 已被访问 710
 

 

 

 

 

 

 

 
 

拾忆--腐乳

 
 
 

作者/淡然 绿  编辑/如果爱

 
 

 

    这段时间属于蔬菜季节性的青黄不接。每一顿吃着大棚里种的白菜卷心菜等。筷子停留在盘子里,夹菜成了一种机械的举动。咬着嘴里的菜,那般的索然无味。

    孩子奶奶上街之前问我,喜欢吃点什么菜?想了许久,想到多久没吃豆腐乳,豆渣巴了。豆腐乳豆渣巴都是我们四川特有的来自于民间的佐饭豆制品。在读小学的时候。那些年的蔬菜更是稀有,加上父母姐姐哥哥都很忙。每一天早上,爸爸就给我一毛钱。让我到副食店里买上4块豆腐乳。看着如酒坛那么大的豆腐乳缸里,老板用筷子夹起那微薄的几块豆腐乳。粘糊糊的,麻呼呼的,豆腐乳外衣上还有一层小黑点。有点点不喜欢,却也无奈。那时候我们的中饭都是徒步回家吃的。久了,也不再介意那么多。倒上半碗米汤,夹上一点点腐乳拌饭。

    豆渣巴也许很少的人明白是什么?在我们这里最早就是,磨豆花之后用布口袋过滤之后的那一层渣。也不是马上就做成豆渣巴。要放在盆子里,放到有味了才拿出来。放到锅里去使劲的炒热,加上辣椒面,花椒面,盐。捏成汤圆大小,外面裹上一层纸。然后放到炉火上去烤。吃的时候取出一个,掰下一块来,做拌饭的菜。咬着,辣呼呼的,麻呼呼的,带着浓浓的柴烟味。 要到蔬菜熟了的季节,生活才得以改善一些。以前,蔬菜品种单调而种植时间长。

    婚后,夫家老小都吃豆腐乳。也还是制作豆渣巴。也会夹上一筷子,尝尝味。腐乳我说不出来,总是觉得不一样了。大坛腐乳也换小瓶了。适合家庭购买食用。现在市面上豆腐乳在原来的基础上,增加了麻辣腐乳。超市里还是原味腐乳畅销。来乐山观光的游人,也是买了很多带回去赠送亲友。很多以前的资深吃客们都说。腐乳厂开罪了一个老师傅,老师傅把腐乳配方删掉掉了四味关键的香料。后来老师傅失踪了,腐乳也再也做不出原来的味了。

    现在的豆渣巴比原来,仅仅是名字一样了。制作与材料都大相径庭了。豆渣只用一点点,新鲜的。主料为豆腐捏成碎渣渣。拌上碎肉,黑芝麻面,糯米面,再加上鸡精,盐,辣椒面,花椒面。也是在锅里炒热拌匀,捏成团。外面包上食用纸。讲究的还在上面撒上芝麻一起烘烤。佐饭特别香。那一年在山东的堂姐回来老家,走的时候带了十公斤豆渣巴。十瓶腐乳。别的什么都不要。

    些许时候想起来。那时候那些,却是让人独特而难忘。原来的什么菜,什么季节才有。现在大棚菜,串季节供应市场,要吃什么都有。白菜还是叫白菜,豆渣巴还是叫豆渣巴,只是再不是原来的味道了。

 
 
 
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 相关评论:



小溪
(2012/1/29 19:29:00) [221.233.157.]

好香的腐乳  !  欣赏 !


萧萧
(2012/1/28 20:22:00) [119.62.17.]

比起渐渐优越的生活条件和奔小康生活,我更加留念小时候的腐乳拌饭,也更加怀念婆婆做的豆渣巴!欣赏了,谢谢淡然!


吴罗生
(2012/1/25 10:07:00) [121.9.249.]

第一次品赏淡然的作品,味道很不错!使我也好象尝到了久违的豆渣巴。淡然的这篇文章很真实,它从豆腐乳,豆渣巴的消失变种,使我们感受到了现代生活的诸多失落与仿惶。我想我们全人类在今天日益发展的生活面前,确实应该认真审视我们的正确取舍了!切勿把自然也当成落后!


369珍惜缘分
(2012/1/20 14:39:00) [114.219.130.]

欣赏朋友美文,虽然不是美味的菜,但是,给人亲切的感受


ruguoai
(2012/1/19 0:09:00)

腐乳是一种下饭的菜  虽不名贵 但别有一番风味 谢谢淡然带来的精彩 问好淡然 祝一切顺遂 顺遂...

 发表评论:共有 5 条评论

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